游记 | 在乌兹别克斯坦农家小院烈阳下做“国饭”（下）
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精彩内容
乌兹别克斯坦米坦村庄的巴吕丁待访客如自家长辈。家里上百张轻暖的丝棉被，是为留宿的客人而备。渔塘养肥的鱼，送给左邻右舍炊食。巴吕丁的分享哲学，滴水不漏地渗透进生活的每一个缝隙里，充分体现了米坦村人待人以诚的温暖。
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巴吕丁老人说：“我们中午吃抓饭，这是乌兹别克斯坦的国食。我的妻子现在已经在庭院生起柴火，你可要学煮？”
我点头如捣蒜，他话一说完，我便像一列子弹火车冲向庭院。
猖獗的太阳像个咄咄逼人的泼妇，有着一种让人望而生畏的凶狠跋扈；可是，萨丽娜和她的媳妇却无视于烈阳的恶毒，她们手脚麻利地把大大的铁锅架在熊熊的柴火上面，倒入棉籽油，在油里爆香大量洋葱片，煎软红萝卜丝，再倒入牛肉块，慢慢地炒。之后，加入浸过水的米、葡萄干、盐和香料，猛力翻炒大约20分钟，当米饭呈现温润的金黄色时，便在锅里把米饭压成美丽的半圆形，加盖，焖煮半个小时，便大功告成了。
当她们翻炒米饭时，我要求她们让我试试。阳光炙热、炉火炽热，米饭又沉甸甸的，我翻炒不到半分钟，便汗流浃背，手臂酸痛了，嘿嘿，真是苦差啊！可乌兹别克斯坦人发狂地爱着抓饭这道美食，每家每户每个星期至少得炊煮三四次，主妇们都训练有素了，煮起来轻车熟路的，不费吹灰之力。
在米饭焖煮的当儿，婆媳俩又赶着去做馕了。
巴吕丁的家人用石灶做馕款客。图片源自联合早报
在乌兹别克斯坦，馕就像空气，无所不在。大街小巷、集市、店铺、超市、小食店、大餐馆，处处处处，都可以看到它们扬扬得意地闪烁着身上的亮光。在餐桌上，它是配搭红花的绿叶，但是，少了这绿叶，花儿也就萎蔫了。
此刻，婆媳俩快手快脚地将少许盐加入发酵了的面团里，压成扁扁圆圆的形状，送入石灶，烘烤而成金光灿烂的馕。
各式果脯和坚果、各种腌渍瓜果，花团锦簇地摆满一桌。大家围桌而坐，静静等待主食。
流光溢彩的抓饭一上桌，我就忍不住大声喝彩了：哇哇哇！晶莹剔透的米饭闪着黄金般的亮泽，镶嵌在内的红萝卜和黑葡萄，活脱脱的就是玛瑙和黑珍珠啊！
曾在餐馆品尝过抓饭，不太喜欢，因为每一颗饭粒都被腻腻的油裹住了，吃完之后，可怜的胃囊，变了沉甸甸的油缸。然而，让我大感惊讶的是，萨丽娜的抓饭，却煮出了截然不同的风味。它润而不腻，透不浮油；牛肉的丰腴、洋葱的浓香、萝卜的清甜，都不动声色地钻进了饭粒里，百味纷呈，却又含蓄自重。
姑且打个比喻，过去在餐馆尝到的抓饭，就像是个轻浮的浪子，油嘴滑舌，华而不实。可这一回的抓饭，却像个温雅的儒生，学富五车，却谦虚内敛。难怪乌兹别克斯坦人老是自豪地告诉我：“我们的抓饭啊，有两百多种不同的煮法呢，用料不同，滋味各异！”
饱餐之后，我们又到起居室里，品尝绿茶，继续聊天。
巴吕丁老人说，他父亲最大的愿望便是到麦加去。然而，苏联时期因管辖严格没法出国，他父亲的愿望也就成了泡影。1991年，苏联解体，遗憾的是，他父亲已经撒手尘寰了。巴吕丁老人告诉自己，他一定要代父亲完成这个美丽的遗愿。终于，去年，妻子把家里最壮的那头牛牵去卖了，把钱悉数交给他，让他前往麦加。
“我这一生，再也没有什么遗憾了！”巴吕丁老人说着，望向他的妻子，眸子里，孕含着饱满的笑意，还有爱和满足。
聊着聊着，蓬蓬松松的暮色在屋外慢慢地伸展着，满天满地都是朦朦胧胧的绚丽。我们依依不舍地起身告辞，巴吕丁老人将我们送到大门以外，频频挥手，以俄语说道：
“一定、一定要再来呀！”
我回应着说：
“一定、一定会再来的！”
我心里明确地知道，我说的不是敷衍的应酬话。
我是真心地喜欢这个有着深厚历史与文化底蕴的国家，我是真心地喜欢这个民风淳朴的村庄，我亦是真心地喜欢让人宾至如归的这一家子。
车子，在膨胀着的暮色里渐行渐远，我对着那个愈变愈小的身影喊着说：“巴吕丁老人，我一定、一定会再来的！”
来源：联合早报
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